Que manger si vous êtes à Chiang Mai ?

Le soleil commençait à peine à définir comme je suis sorti de notre hôtel de charme et enjambé Rachamankha Road, une des rues du centre de Chiang Mai, à la recherche de mon premier repas. Après un vol après une journée bien remplie à Bangkok, entassés avec eye-wateringly épicée au curry vert et plus som tam (salade de papaye verte) que je ne pourrais manger, rues relativement vides de Chiang Mai et rythme tranquille m’a pris par surprise.La ville est souvent désigné comme la capitale du nord de la Thaïlande, mais les rues tranquilles, dépourvu de colporteurs-mon seul gage de sympathie urbaine-m’a fait curieusement nerveux.Khao soi , la cuisine de Chiang mai
Je me suis approché le vendeur seul équipage d’un panier bien rangé, friture rangées de saucisses de porc sur une grande poêle en fonte, et acheté des oranges, de couennes frits porc qui ressemblait beaucoup à poppadoms, servi dans un style thaï efficace avec un bâton à plonger dans la sauce d’accompagnement. Je ne peux pas dire maintenant si elle était les croquants, de couennes porky qui ont fait le tour ou la sauce sucrée et épicée, le soja baignée ils sont venus avec, mais ma première collation à Chiang Mai avait déjà retroussé ma jauge.
Enhardi par ce succès, je me suis aventuré dans Huen Phen, un restaurant logé dans un manoir rénové, débordant d’objets et de meubles typiques du royaume médiéval Lanna. Désireux de se plonger à droite dans les saveurs locales, je commandai nam prik noom , une plaque d’apéritif de légumes crus comme le concombre, les carottes et les haricots verts servis avec un piment vert dip enfumé. La chaleur complexe de la noom nam prik , la construction par incréments sur le palais, était si loin des favoris de la foule-agréable thaïlandais je connaissais que cela semblait être de tout un pays différent. Étrangement addictif, même si elle brûlait ma langue, l’ noom nam prik était ma première fenêtre dans Foodscape éhontée et tout à fait originale de Chiang Mai.
Entouré par les montagnes thaïlandais et juste à la frontière de la province du Shan du Myanmar, Chiang Mai a une philosophie distincte née de son histoire et de la géographie. En tant que capitale du royaume de Lanna, qui a étendu du nord de la Thaïlande pour le Laos, le Myanmar et la Chine entre le 13e et 15e siècles, Chiang Mai est également devenu la capitale de facto culturelle du nord de la Thaïlande, baignant dans une foi bouddhiste dévote.Au 16ème siècle, il a été conquis et annexé par les Myanmarese, qui ont conservé le contrôle sur elle pendant deux siècles, avant d’être vaincu par le régime central Ayutthaya thaïlandais. Chacune de ces forces laissés des traces de leurs cuisines et cultures distinctes, qui ont contribué à couches charme des temps modernes de la ville.
Chiang Mai a peut-être étendu bien au-delà de ses murs d’origine, mais la vieille ville reste toujours son plus grand attrait touristique. Les arches dorées de centenaires de la ville wats ou temples, brillent à chaque coin de rue; et il est impossible de ne pas être au moins un peu pris par la paix de leurs motifs spacieuses.
Parfois, vous pouvez être même récompensé pour votre foi avec une ruée de la caféine. Dans le composé peu probable d’un tel temple, Wat Si Goet, je devais ma première rencontre avec boisson préférée de la ville. Coffee Republic, orange van de café lumineux, a été exploitée feuilles des locaux du temple depuis quelques années maintenant. Doublé avec tabourets de bar et équipé avec une machine à expresso, un mélangeur et un propriétaire enthousiaste avec peu l’anglais, le fourgon est aussi un symbole de la fierté de la ville de plus en plus dans la bonne qualité, le café d’origine locale.
Dans les années 1970, le gouvernement thaïlandais a commencé à encourager la culture de grains de café Arabica dans les collines fertiles du nord de la Thaïlande, abrite de nombreuses tribus. Cette expérience a connu un franc succès: Chiang Mai est maintenant inondé de bars à café de pointe offrant des mélanges sur mesure, en particulier dans le quartier branché Nimmanhaemin. Marcher à travers Nimman (comme il est connu localement) un vendredi soir, vivant avec des cafés, bars et restaurants ouverts bien dans les petites heures du matin, je me suis senti le dernier de mes premiers doutes sur la ville fondre.
Pourtant, même si je me sentais complètement à l’aise dans Nimman-je été particulièrement frappé par Barfry, un petit restaurant qui offre un spin gastronomique frites-je me sentais comme si je venais à la recherche de quelque chose d’un peu plus près de la terre. Avant je me suis embarqué sur ce voyage, la nourriture écrivain primé Robyn Eckhardt, qui a vécu à Chiang Mai depuis plusieurs années, avait m’a prévenu que le goût de la nourriture authentique nord de la Thaïlande entraînerait voyager à la périphérie de la ville.
En conséquence, je suis allé à la recherche de Krua Phech Doi Ngam, un restaurant qui se spécialise dans les plats à Chiang Mai, situé sur une route un peu de distance de la ville. Il est ici que je comprenais les plus fines nuances qui distinguent les plats thaïlandais du Nord de ceux des autres régions du pays.
Ayant absorbé les influences de la cuisine du Myanmar et l’amour pour le porc des commerçants Chin Haw de la province du Yunnan en Chine, qui se sont installés dans Chiang Mai des centaines d’années auparavant, la nourriture nord de la Thaïlande est un délicieux, si parfois difficile hybride. Le lait de coco est notamment absent de la plupart des currys, vous permettant de savourer les saveurs complexes des épices.
Sur chaque table de l’espace strictement fonctionnel qui est Doi Ngam assis un panier de légumes et d’herbes fraîches, y compris la menthe fraîche, basilic et le moins familier phak chi farang , aussi connu comme dents de scie. Diners grignoté sur les herbes entre les deux morceaux, peut-être pour apaiser l’âcreté farouche des plats.Je commandai baignoire pla tim tord Samun pai , tout un tilapia farcis de galanga, la citronnelle, curcuma frais, échalotes, l’ail et les piments, et frits.Une délicate symphonie des herbes qui acquièrent un goût plus moelleux, plus mature quand frit et de la peau de poisson parfaitement nette, cela reste l’un des meilleurs itérations de poisson frit je ai jamais essayé. Le oua sai ou nordiques saucisses de porc thaïlandais, aigre et juste un peu amère des herbes emballés dans la viande grasse, disposent également d’une profondeur de couvaison de saveur.
Bien que je acquis un nouveau respect pour la cuisine nord de la Thaïlande au Doi Ngam, il a finalement été une soupe de nouilles qui a gagné mon cœur. Portant des traces de saveurs du Myanmar et de la Chine, le khao soiest souvent considéré comme l’enfant d’affiche de la cuisine Chiang Mai.Mes attentes étaient élevé au ciel quand je suis allé Khao Soi Lam Duan, un des plus célèbres pourvoyeurs de la viande de bœuf ou de soupe poulet et nouilles au curry à Chiang Mai. Brochettes de porc satay cuits sur un gril au charbon de bois, tandis que bols de khao soi ont été rassemblés dans une ligne d’assemblage de fortune dans ce demi-siècle-vieux restaurant. Mon bol de poulet khao soi est venu avec un petit nid de nouilles aux oeufs à la coque flottant dans une sauce rouge brique, couronné d’une poignée de nouilles frites. Marinés feuilles de moutarde et oignons hachés servis comme accompagnements. Chaque bouchée était une émeute de textures contrastées: nouilles aux oeufs à mâcher, feuilles de moutarde croquants, craquante frit garniture. La sauce onctueuse avec une assise profonde d’épices (et juste un peu de lait de noix de coco) m’a rempli de chaleur, et avant même que je suis fait, je avait envie un autre bol.
Pour moi, cet humble plat semblait être le meilleur résumé à une ville qui a permis aux vents de nombreuses cultures de souffler à travers sans être emporté par eux. Les nouilles aux œufs auraient pu provenir de la Chine et de la poudre de curry peut-être eu une contribution Myanmarese, mais dans sa forme finale, khao soi est une création unique Chiang Mai: un plat de la ville peut appeler son propre. Il est têtu cette individualité autant dans la cuisine que dans la culture qui est le plus grand charme de la ville.
Chow bas
De nombreux marchés ouverts de Chiang Mai offrent une abondance de nourriture de rue, en plus du shopping pas cher. Le marché Warorot, Chiang Mai est la plus ancienne, appelle à une journée entière. Le samedi soir, la tête au bazar de la rue sur route de Wua Lai dans la Vieille Ville.
Un des secrets les mieux gardés de Chiang Mai est le marché Chin Haw, qui rassemble les immigrants chinois et du Myanmar chaque vendredi matin.Parmi les poulets vivants et les verts assortis, vous trouverez également des fournisseurs vendant mohynga ”, un ragoût de poisson Myanmarese de style et moelleux crêpes noir riz cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier.Vous pouvez trouver les détails du marché sur le blog de l’écrivain alimentaire Robyn Eckhardt au www.eatingasia.typepad.com/eatingasia/2009/02/a-touch-of-china-in-chiang-mai.html
u Krua Phech Doi Ngam (267, Mahidol Road) offre une excellente variété de plats authentiques nord Thaïlande. Vous pourriez avoir à prendre un taxi ou un «tuk-tuk» pour vous emmener au restaurant, qui est à environ 20 minutes de la vieille ville.
u Khao Soi Lam Duan (352/22, Charoen Rat Road, Wat Ket, Mueang) est peut-être le plus célèbre pourvoyeur de soupe de nouilles plus aimée de Chiang Mai, «khao soi ‘.
u Khao Soi Islam (22-24 Soi 1, Charoenprathet Road) propose une délicieuse version plus doux plus coconutty, mais pas moins, servi avec des feuilles de moutarde pointus. Khao Soi Samerjai (à Mueang) est également la peine de vérifier.

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